يرجى الانتظار حتى يتم تحميل المحتوى
1-تمهيد
2 الموضوع
(1) الفيديو الترويجي
فيديو
محتويات الدورة
فيديو
2- مقدمة عن الغذاء
1 الموضوع
1مقدمة في جودة الغذاء
فيديو
3. الفرق بين جودة وسلامة الغذاء
2 الموضوع
2 الفرق بين جودة وسلامة الغذاء
فيديو
3 الشروط الواجب توافرها في معامل توكيد الجودة
فيديو
4- أقسام جودة الغذاء والصفات المميزة لها
3 الموضوع
(4) أقسام جودة الغذاء
فيديو
(5) الصفات الحسية للغذاء وطرق قياسها
فيديو
(6) الصفات العامة المميزة التي تحدد درجة جودة الغذاء
فيديو
5- أنظمة الجودة
4 الموضوع
(7) الهيئات الحكومية التي تصدر المواصفات القياسية
فيديو
(8) نظام الأيزو ISO
فيديو
(9) المواصفات القياسية الخاصة بتداول المواد المرتبطة بالصناعات الغذائية
فيديو
(10) المواصفة القياسية الخاصة بمادة نترات الصوديوم
فيديو
6- نظام ال HACCP
4 الموضوع
(11) مقدمة عن نظام HACCP
فيديو
(12) المحاور والمبادئ الأساسية لتطبيق نظام HACCP
فيديو
(13) مصطلحات مهمة في نظام HACCP
فيديو
(14) إجراءات تصحيح الإنحرافات عند تطبيق نظام HACCP
فيديو
7- كيمياء تحليل الأغذية
4 الموضوع
(15) مقدمة عن أهمية دراسة كيمياء تحليل الأغذية
فيديو
(16) التركيب الكيميائي للغذاء
فيديو
(17) العوامل المؤثرة علي إختيار الطريقة المستخدمة لتحليل الأغذية
فيديو
(18) الإحتياطات العامة الواجب مراعاتها عند إجراء تحاليل الغذاء
فيديو
8- سحب العينات
1 الموضوع
(19) شروط سحب العينات الغذائية بطريقة صحيحة
فيديو
9- المحتوي الرطوبي في العينة الغذائية
11 الموضوع
(20) مقدمة عن المحتوي الرطوبي في الغذاء وأهميته
فيديو
(21) صور وأشكال الماء المتواجد في العينة الغذائية
فيديو
(22) مفهوم النشاط المائي
فيديو
(23) أقسام الغذاء طبقاً لرطوبته
فيديو
(24) مقدمة في طرق قياس نسبة الرطوبة في الأغذية
فيديو
(25) قياس نسبة الرطوبة بطرق التجفيف
فيديو
(26) قياس نسبة الرطوبة بطرق التقطير
فيديو
(27) حساب نسبة الرطوبة بطريقة الأكسدة والإختزال الكيميائية
فيديو
(28) تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات الحموضة الكيميائية
فيديو
(29) تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات إنتاج الغاز الكيميائية
فيديو
(30) العوامل المؤثرة علي إختيار الطريقة المناسبة لقياس الرطوبة
فيديو
10- تحديد نسبة الكربوهيدرات في الأغذية
5 الموضوع
(31) مقدمة عن الكربوهيدرات وفوائدها في الأغذية وأهميتها
فيديو
(32) إستخلاص الكربوهيدرات في الأغذية
فيديو
(33) تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الوزن
فيديو
(34) تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الحجم
فيديو
(35) تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة كاشف الأنثرون
فيديو
11- تحديد نسبة البروتينات في الأغذية
5 الموضوع
(36) مقدمة عن البروتينات والغذاء
فيديو
(37) فصل البروتين بطريقة الترسيب الكهربي
فيديو
(38) فصل البروتين بطريقة تجزئة المذيبات
فيديو
(39) فصل البروتين بطريقة الإدمصاص
فيديو
(40) تحديد تركيز البروتينات بطريقة كالداهل
فيديو
12- تحليل الزيوت والدهون وطرق إستخلاصها والعوامل المؤثرة علي جودتها
11 الموضوع
(41) أنواع الليبيدات وأهمية تحليلها.
فيديو
(42) الإعتبارات الواجب مراعاتها عند تحليل الغذاء
فيديو
(43) طرق إستخلاص الزيوت والدهون.
فيديو
(44) فصل الأحماض الدهنية.
فيديو
(45) زيوت القلي والتغيرات التي تحدث لها خلال عملية القلي
فيديو
(46) العوامل التي تؤثر علي جودة الغذاء المقلي
فيديو
(47) متي يجب تغيير زيت القلي ؟
فيديو
(48) علاقة المحتوي الرطوبي بالقلي و العوامل المؤثرة علي التفاعل بينهم
فيديو
(49) إجراءات تقليل أكسدة الزيوت والعمليات المصاحبة لتاكسد الزيوت
فيديو
(50) تفسير تغير لون الأغذية المقلية..mp4
فيديو
(51) جودة زيوت القلي وطرق تقديرها.compressed
فيديو
13- طرق الكشف عن دهن الخنزير في المواد الغذائية
1 الموضوع
(52) طرق الكشف عن دهن الخنزير في المواد الغذائية
فيديو
14- تعيين تركيز الفيتامينات في الأغذية
10 الموضوع
(53) مقدمة عن الفيتامينات
فيديو
(54) أنواع الفيتامينات وثباتها
فيديو
(55) تحديد تركيز فيتامين ج
فيديو
(56) تحديد تركيز فيتامين ب1
فيديو
(57) تحديد تركيز حمض الفوليك
فيديو
(58) تحديد تركيز فيتامين أ
فيديو
(59) تحديد تركيز فيتامين د
فيديو
(60) تحديد تركيز فيتامين ه
فيديو
(61) تحديد تركيز فيتامين ك
فيديو
(62) الإحتياطات المطلوبة عند تقدير الفيتامينات
فيديو
15- تعيين تركيز العناصر المعدنية
3 الموضوع
(63) مقدمة عن العناصر المعدنية وتصنيفها.
فيديو
(64) تحديد تركيز الحديد في الأغذية.
فيديو
(65) تحديد تركيز الصوديوم في الأغذية.
فيديو
16- المواد المضافة للأغذية
2 الموضوع
(66) مقدمة عن الإضافات الغذائية
فيديو
(67) أقسام المواد المضافة للأغذية وتصنيفاتها
فيديو
17- المواد الملونة في الأغذية
6 الموضوع
(68) مقدمة عن الملونات في الأغذية.
فيديو
(69) صبغة الكلوروفيل
فيديو
(70) الفلافونويدات ومشتقاتها.
فيديو
(71) الكاروتينويدات
فيديو
(72) الإعتبارات الواجب مراعاتها عند إضافة المواد الملونة للغذاء
فيديو
(73) الأغذية الممنوع وغير مصرح بإضافة مواد ملونة إليها
فيديو
لا اختبار!
هذه الدورة لا تتضمن أي اختبارات